طريقة عمل البط المحشي بالكبد والقوانص

المكونات:

للبط:

• 1 بطة كاملة (حوالي 2-2.5 كيلو)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
• 2 جزرة، مقطعة
• 2 عود كرفس، مقطع
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• ماء أو مرقة دجاج لتغطية البط

للحشوة:

• 1 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 250 جرام كبد وقوانص دجاج أو بط، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم، مهروس
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 1/4 كوب نعناع مفروم (اختياري)
• 1/4 كوب زبيب (اختياري)
• 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 1/2 كوب مرقة دجاج أو ماء

الخطوات:

تحضير البط:

1. تنظيف البط: اغسل البطة جيدًا من الداخل والخارج. تأكد من إزالة أي ريش متبقي. انقع البطة في محلول ملحي (ماء + ملح + خل) لمدة ساعة على الأقل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
2. تتبيل البط: جفف البطة جيدًا بمناديل ورقية. اخلط البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح. افرك البطة من الداخل والخارج بهذا الخليط.

تحضير الحشوة:

1. تحضير الكبد والقوانص: في مقلاة على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف الكبد والقوانص وقلّب حتى يتغير لونها وتنضج جزئيًا. ارفعها من المقلاة وضعها جانبًا.
2. تحضير الخضار: في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل. أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة.
3. خلط المكونات: أضف الأرز المغسول والمصفى إلى المقلاة وقلّب لمدة دقيقتين. أضف الكبد والقوانص المطبوخة جزئيًا، والبقدونس والكزبرة والنعناع (إذا استخدمت)، والزبيب واللوز (إذا استخدمت).
4. تتبيل الحشوة: أضف البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلّب جيدًا.
5. طهي الحشوة جزئيًا: أضف مرقة الدجاج أو الماء إلى المقلاة. خفّف النار وغطّي المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يتشرب الأرز معظم السائل وينضج جزئيًا. ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد قليلًا.

حشو البط:

1. حشو البط: ابدأ بحشو البطة بالحشوة المحضرة. لا تحشوها بإحكام شديد، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
2. تثبيت الحشوة: استخدم خيطًا سميكًا لإغلاق فتحة البطن بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام أعواد خشبية لتثبيت الجلد.

طهي البط:

1. تحمير البط: في قدر كبير أو صينية فرن عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. ضع البطة في القدر وقلّبها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
2. إضافة الخضار: أضف البصل والجزر والكرفس والثوم إلى القدر حول البطة.
3. إضافة السائل: أضف الماء أو مرقة الدجاج لتغطية البطة جزئيًا.
4. الطهي: غطّي القدر أو الصينية بإحكام. اخفض النار إلى هادئة واترك البطة تطهى لمدة 2.5 – 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظام. يمكنك أيضًا طهي البط في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 2.5 – 3 ساعات.
5. التحقق من النضج: للتحقق من نضج البطة، اغرس سكينًا في منطقة الفخذ. إذا خرج السائل صافيًا، فهذا يعني أن البطة قد نضجت.
6. التحمير النهائي (اختياري): إذا كنت ترغب في تحمير البطة بشكل إضافي، ارفعها من القدر وضعها في صينية فرن. ادهنها بقليل من الزيت أو الزبدة وأدخلها الفرن تحت الشواية لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.

التقديم:

1. التقديم: ارفع البطة المحشوة من القدر وضعها في طبق تقديم كبير. زيّنها بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
2. تقديم الصلصة: يمكنك تقديم الصلصة المتبقية في القدر كصلصة جانبية مع البط.
3. التقطيع: قطّع البطة إلى شرائح وقدّمها مع الحشوة.